Pâte à baba :
Tiédir le lait et la crème 35% Excellence Elle & Vire
Professionnel® avec le sel et le sucre.
Ajouter la levure et la dissoudre.
Dans une cuve de batteur, mettre la farine,
les oeufs et le liquide. Mélanger à la feuille.
Fondre le beurre et le verser sur la pâte.
Faire pousser jusqu’à ce que la pâte passe
par-dessus le beurre. Mélanger de nouveau
et mouler. Laisser pousser quelques minutes
et enfourner à 200°C, puis baisser à 180°C.
Cuire 15 min.

Sirop à baba :
Faire bouillir l’eau, le sucre, le jus du citron et
le zeste du citron. Verser le sirop chaud
pour imbiber les babas.

Pommes confites :
Eplucher et couper les pommes en deux.
Mélanger le jus de pomme, la Manzana,
le jus de citron et le sucre. Verser le liquide
sur les pommes et cuire au four à 90°C
pendant 2 heures.

Ganache montée :
Faire fondre le chocolat. Faire bouillir
225g de crème 35% Excellence Elle & Vire Professionnel®
et verser progressivement sur le chocolat fondu.
Lorsque la ganache est bien émulsionnée,
ajouter le reste de crème 35% Excellence
Elle & Vire Professionnel®, la Manzana et le jus du citron.
Mélanger de nouveau et réserver au froid 24h.
Monter la ganache au batteur à vitesse modérée.

Dresser.