Congeler le pain.
Détendre le mascarpone avec un peu de Crème Excellence, ajouter le sucre, le reste de Crème Excellence et la gousse de vanille.
Laisser infuser une nuit au froid.

Tailler à la machine à jambon de fines tranches de pain et les disposer entre 2 plaques à pâtisserie. Les sécher au four quelques minutes à 150°C.

Monter la crème au mascarpone au batteur à vitesse réduite.
La réserver au froid.

Dressage:
Dans une poche avec une douille à Saint Honoré, dresser le millefeuille vertical.
Disposer les fraises des bois et le coulis.